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带你了解真正的有机酒

2019/03/08
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【摘要】:
随着生活品质不断提升,人们越来越重视食品安全问题。近年来,“有机”成为食品和饮料行业中相当热门的概念,有机葡萄酒更是炙手可热。

随着生活品质不断提升,人们越来越重视食品安全问题。近年来,“有机”成为食品和饮料行业中相当热门的概念,有机葡萄酒更是炙手可热。近十年来,有机葡萄酒生产业务正在世界范围内不断拓展,意大利、法国、瑞典、英国和西班牙成为全球领先的生产有机葡萄酒的国家,据统计目前全球酿造有机葡萄酒的酒庄已超过2,000家。那么究竟怎样的葡萄酒才能被称为有机葡萄酒?有机葡萄酒与常规葡萄酒的区别是什么呢?

 

 

有机种植

 

有机种植是不可以使用杀虫剂、杀菌剂和除草剂的,化学合成的肥料也是被禁止的。通常来说,有机种植者会使用天然肥料,像动物粪便,藻类植物,或者他们的混合肥料等。

 

与很多人的直观印象可能不一致的是,有机种植允许酒农使用波尔多液(硫酸铜、石灰和水的比例混合液)来对抗葡萄园中令人头疼的霜霉病:每年每公顷葡萄园最多使用6kg铜(非有机的普通葡萄园的最大用量允许达到30kg)。虽然土壤中富集的铜会对环境中的生物带来危害,但因为波尔多液的原料在地球上都自然存在,所以也被视为是“有机”或者“自然”的制品,非人工合成。对于白粉病,有机种植也允许使用含硫制剂来防治。

 

所以,有机种植其实并不是大家想象那样,完全不使用任何病虫害防治产品。

 

 

有机酿造

 

在酿造工艺上,有机葡萄酒也比常规葡萄酒多了不少规矩。用于有机酿造的葡萄也都需要是100%有机种植,并起要使用获得有机认证的天然酵母;转基因产品和化学添加剂在酿造过程中都是被禁止的。

 

在欧盟,有机葡萄酒的转化需要一个漫长的过程,同时,禁止向葡萄酒中添加山梨酸(Sorbic Acid)和溶菌酶(Lysozyme)等物质,但是允许使用少量的二氧化硫(Sulfur Dioxide)。而在美国则更严格,有机葡萄酒中不得添加二氧化硫,且必须与其他产品一样符合美国农业部(USDA)有机认证的要求。

 

 

有机认证的标准相对还是比较严格的,想要获得认证至少需要有机转变完成三年以上,并且对于酒中含硫量的限制也更加严格 : 干型有机红酒(残糖量小于2g/L)的上限是100mg/L,干白和桃红葡萄酒是150mg/L,都比普通葡萄酒的限量减少了50mg/L。

 

有机葡萄酒的意义

 

可以肯定的是,从健康角度,有机葡萄的种植过程更加环保,酒里的添加物相对少,可以偶尔贪个杯。

 

 

以专业角度来说,有机酒更加真实,能赤裸裸地告诉你土壤的气息和那年的阳光雨露;当然,要酿出一瓶好喝的有机酒对于农技师和酿酒师来说都是一项严格的挑战。